Gesundheitslehre

Gesundheit ist ein Zustand völligen körperlichen, psychischen und sozialen Wohlbefindens

und nicht nur die Abwesenheit von Krankheit und Gebrechlichkeit. (WHO)

Hygiene› ist die Vorbeugung

Wie kann Nahrung krank machen?

Einseitige Ernährung

(zu viel oder zu wenig)

Fehlernährung

Mangelernährung/ unregelmäßiges Essen
Lebensmittelinfektion (Kontaminiert› behaftet mit Krankheitserregern)
Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelinfektion

Eine Infektion ist das Eindringen, Haften bleiben und Übertragen von Krankheitserregern (Bakterien, Viren, Pilze u. a.) in den Körper, mit anschließenden Krankheitssymptomen.

Die Inkubationszeit beschreibt die Zeit, die zwischen der Infektion mit einem Krankheitserreger und dem Auftreten der ersten Symptome vergeht.

Eine Infektionskrankheit ist eine durch Infektion hervorgerufene Erkrankung.

Lebensmittel, die den Körper nicht schädigen:

Joghurt
Käse

Bei der Erkrankung mit Keimen hängt der Verlauf/ Stärke der Erkrankung ab, wie stark die Abwehrkräfte sind. Die Magensäure kann viele Erreger abtöten.

Es gibt mehrere Auslöser von Infektionskrankheiten. Die wichtigsten sind:

Bakterien: – können sich allein vermehren

– in entsprechender Umgebung, z. B. Temperatur

– gehen gerne an bestimmte Zellen

Viren: – brauchen Wirtszellen, können sich nicht allein vermehren

– bestehen nur aus Erbinformation

– die Informationen werden an die Wirtszellen weitergegeben und die Wirtszelle vermehrt sich

Pilze:

– können größer wie Bakterien werden
– Die Kleinsten sind Sporen.

Einzeller:

– bestehen nur aus einer Zelle
– Bilden allenfalls Zellkolonien.
– sind Kleinstlebewesen

Parasiten:

– ernähren sich vom Wirt
– Leben auf Kosten anderer.

Krankheitssymptome:

Fieber
Durchfall (auch häufig blutig)
Erbrechen
Magenkrämpfe
Übelkeit
Gliederschmerzen
angeschwollene Lymphknoten

Krankheiten:

Gastroenteritis› Erkrankung des Dünndarms, bei Beteiligung des Magens, hervorgerufen wird die Erkrankung durch Allergene, Toxine, Radioaktivität oder eine Infektion mit Viren oder Bakterien. Die Symptome sind je nach Erreger unterschiedlich. Meistens Durchfall, eventuell mit Schleim- oder Blutbeimengung, krampfartige Bauchschmerzen, Erbrechen.

Colitis: gehört zu der Gruppe der chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen, sie ist durch einen entzündlichen Befall des Dickdarms oder des Rektums gekennzeichnet, Durchfall im Vordergrund

Krankheiten durch Bakterien: fäkal› oral

Salmonellen› Brech-Durchfall

Verbreitung:

Durch verunreinigte Nahrung besonders ist der Erreger in tierischen Produkten (Fleisch, Milch, Muscheln, etc.), bei denen die Tiere infizieren waren, auch das Trinkwasser kann durch den Kot von infizierten Tieren von der Krankheit befallen sein.

Cholera›

wässrige Durchfälle 20-30x am Tag
mehrere Liter Flüssigkeitsverlust
bis hin zu Nieren versagen
schnelle Ausbreitung und hohe Sterblichkeit

Verbreitung:

durch verunreinigtes Trinkwasser mit Fäkalien
besonders in den 3. Welt Ländern.
Keine Wasseraufbereitung/ schlechte WC-Verhältnisse

Ruhr:

(durch Bakterien oder Einzeller)

Darmschleimhaut wird stark angegriffen
Durchfälle› blutig, eitrig

Typhus:

Übertragung durch fäkal-orale Aufnahme, d. h. durch verunreinigtes Wasser und Nahrungsmittel

Das ist eine schwere fieberhafte Infektionskrankheit, welche meist mit Durchfall verbunden ist, unbehandelt ist die Krankheit gefährlich und kann zum Tod führen, in Deutschland sind Typhus fälle meldepflichtig. Ansteckungsrisiko ist größtenteils gering Inkubationszeit 3 bis 60 Tage, durchschnittlich 10. Verbreitung nur in wenigen südlichen Ländern.

Colibakterien:

kommen im menschlichen und tierischen Darm vor
hat wichtige Funktionen im Immunsystem
es auch schädlich, die Toxine produzieren (die Menge zählt dabei)
können zu schweren Darmentzündungen mit blutig-wässrigem Durchfall und starken Unterleibs-Krämpfen führen
Krankheitsbild kann zu einem schweren Nierenversagen führen

Listerien:

kommen hauptsächlich in unerhitzten tierischen Lebensmitteln vor
Eine solche Infektion verläuft bei gesunden Menschen meist harmlos oder wird sogar kaum bemerkt
bei hohe Erregeraufnahme kann es zu Fieber + Durchfällen kommen
Kleinkinder oder Menschen mit geschwächter Immunabwehr, wie frisch Aids- oder Krebspatienten und Diabetiker = schwer erkranken
Magen, Darm oder auch Grippe-Symptome bis hin zu Blutvergiftungen oder Hirnhautentzündungen
bei Schwangeren sehr gefährlich für den Fötus
kann zu Frühgeburt, schweren Schädigungen des Neugeborenen oder sogar zum Absterben des Fötus kommen
Die Schwangere hingegen bemerkt die Infektion oft nicht einmal

Krankheiten durch Viren:

Rota :

sind die häufigsten Erreger von Durchfall
begleitet von Erbrechen und Fieber
treten besonders bei Kleinkindern und gehäuft im Winter auf
handelt sich um eine Lokalinfektion
Durchfall ist nicht blutig, sondern nur wässrig
solche Infektionen sind harmlos,
bei Durchfall ist es aber wichtig, viel Wasser und Salz aufnehmen

Hepatitis:

bezeichnet eine Entzündung der Leber

Hapa = Leber, itis = Entzündung

Hepatitis A:

fäkal-oraler Übertragungsweg

häufigste Ursache der akuten viralen Hepatitis weltweit
das Virus ist sehr resistent gegen hohe Temperaturen,
Säuren und Laugen
verbreitet sich durch direkten Kontakt und verunreinigtes Wasser oder andere Speisen
heilt aus nach ca. 6 Wochen

Hepatitis B:

Übertragungsweg Blut oder anderen Körperflüssigkeiten
Als Risikofaktoren sind zu nennen:
ungeschützter Geschlechtsverkehr
intravenöser Drogenkonsum
berufliche Tätigkeit im Gesundheitswesen
Erhalt von Blutprodukten ohne vorherige HBV-Testung
zahnärztliche und medizinische oder kosmetische Maßnahmen (Tätowierung, Piercing)

Anzeichnen:

starke Abgeschlagenheit
Druckgefühl auf der Leber
Gelbfärbung
Folgeschäden können sein, Leberkarzinom, Leberzirrhose

Polio:

Kinderlähmung, die nicht nur, aber überwiegend Kinder im Alter zwischen drei und acht Jahren befällt

fäkal-oraler Übertragungsweg
das Virus befällt die Nervenzellen des Rückenmarks
Vieren gehen vom Verdauungstrakt zu den Nerven & schädigen sie›› Lähmung

Krankheiten durch Parasiten:

Fadenwürmer: dazu gehört z. B. der Spulwurm, Madenwurm, Zwergfadenwurm

Bandwürmer: gehören zu den Plattwürmern

Madenwurm: Juckreiz am After

Spulwurm: Lebenszyklus

Die von adulten Weibchen im Darm abgelegten Eier gelangen mit den Feces in die Umwelt. Dort findet noch im Ei die Entwicklung über ein Larvenstadium zur zweiten Larve statt. Diese wird nun vom Menschen aufgenommen und schlüpft im Dünndarm, von dort aus bohrt sie sich durch die Schleimhaut und wandert über den Blutstrom zur Leber, wo sie sich wieder häutet und eine dritte Larve heranwächst. Diese gelangt jetzt zum Herzen und über den Lungenkreislauf in die Alveolen, dort häutet sie sich abermals und wird zur vierten Larve, diese wandert jetzt in die Bronchien, von dort aus wird sie entweder abgehustet oder geschluckt. Jetzt kehrt sie wieder zum Dünndarm zurück, wo sie jetzt zum adulten Tier auswächst. Die Weibchen legen am Tag bis zu 200.000 Eier, im Eierstock selbst sind bis zu 27 Millionen Eier angelegt. Ihre Lebensdauer beträgt bis zu eineinhalb Jahren.

Schadwirkung

Die Larven erzeugen gelegentlich allergische Reaktionen. Bei der Lungendurchwanderung kommt es zur Ascaris-Pneumonie, bei der Husten, Fieber, starker Verschleimung und asthmaähnlichen Anfällen. Im Darm rufen sie Koliken, Erbrechen, Schwindel hervor, wobei die adulten Würmer die Bauchspeicheldrüsengänge, den Darm oder die Gallengänge blockieren können. Sie blockieren auch teilweise die Verwertung der Nahrung, speziell der Laktose. Bei Sensibilisierung kommt es zu heftigen allergischen Reaktionen.

Würmer ernähren sich von seinem Wirt und nimmt diesem die Nährstoffe weck, wohnen im Darm› Mangelerscheinung

Übertragung: über Fleisch, ungewaschenes Gemüse

Problem: manche Würmer machen sich einen Weg durch den Körper

gehen durch Organe und gehen in Lunge oder Leber

setzen sich dort ein

Krankheiten durch Einzeller:

Amöbenruhr:

durch Gewebe auflösende Verdauungssekrete verursachen sie dabei eitrige Darmgeschwüre, die aufbrechen können

Folge:

Unterleibsschmerzen
blutiger, eitriger Durchfall
Bauchfellentzündungen
Abszesse der Leber
unbehandelt kann die Krankheit durch Exsikkose zum Tod führen
oft bricht die Krankheit erst Jahre oder Jahrzehnte nach der Infektion aus

Vorkommen: verbreitet in südlichen Ländern

Amöben: oder Wechseltierchen, mehr oder weniger gestaltlose Einzeller

Zu dieser Gruppe gehören Arten, die nur Bruchteile von Millimetern groß sind, aber auch Formen mit bis zu 5 Zentimetern Durchmesser, die damit zu den größten Einzellern der Welt gehören
Man findet sie in Gewässern, z. B. im Schlamm von Tümpeln, manche leben auch im Boden.
Amöben sind meist durchsichtig und können ihre Form beständig verändern
Zur Fortbewegung bilden sie Fortsätze, die Scheinfüßchen
Ihre Beute, Bakterien und andere Einzeller, fangen sie, indem sie diese mit ihren Scheinfüßchen umfließen und dann in ihrem Körper einschließen und verdauen.

Toxoplasmose:

halb rohem Fleisch oder als Schmierinfektion mit Katzenkot übernimmt dann die Rolle des Zwischenwirtes
d. h. die Erreger durchdringen die Darmwand, um so in der Muskulatur, aber auch in anderen Organen Zysten zu bilden, die lebenslang überdauern
Die meisten Menschen machen irgendwann einmal diese Infektion durch, sie bleibt meistens ohne Symptome
Es kann einige Monate lang zu grippeähnlichen Beschwerden wie Fieber, Gelenk- und Muskelschmerzen und z. B. Lymphknotenschwellungen kommen
Das ungeborene Kind kann aber durch T. schwer geschädigt werden,
Nervensystem & Hörorgan geschädigt
wenn die Erstinfektion während der Schwangerschaft erfolgt
Dabei nimmt das Übertragungsrisiko mit der Dauer der Schwangerschaft zu, die Schwere der Schäden dagegen ab
Sonst kann die Toxoplasmose nur bei schwachem Immunsystem (z. B. AIDS) gefährlich werden

Lebensmittelvergiftung

Lebensmittelvergiftung bezeichnet durch verdorbene oder vergiftete Nahrung ausgelöste Beschwerden, Krankheiten oder Todesfälle.

Die Lebensmittel können dabei durch Bakterien, Pilze und andere Parasiten vergiftet worden sein, durch Kontamination mit giftigen Chemikalien, durch Fehler bei der Produktion, oder sogar mit Absicht.

Als Gift oder Toxin bezeichnet man einen Stoff, der Lebewesen über ihre Stoffwechselvorgänge Schaden zufügen kann.

Die Vergiftung (Intoxikation) ist ein pathophysiologischer Zustand, der als Folge der Einbringung von Toxinen in den Körper auftritt.

Toxi Infektion = Bakteriengift /Bakterien produzieren ein Gift

Bakterien schädigen nicht, sondern das Gift, was sie abgeben

Biologisches Gift› Pilze + Gift was das Bakterium abgibt

mehrere Personen betroffen› Meldepflicht

chemische Gifte› Spritz- & Düngemittel

Schwermetalle› Blei

Beschwerden: hängen vom Gift ab

Übelkeit

Erbrechen

Durchfall

Fieber

Es gibt verschiedene Salmonellen!

Salmonellen› Infektion z. B. Magen-Darm-Grippe

• Gift kann tödlich sein

Problematisch ist zu sehen, dass man durch bestimmte Salmonellen Stämme zum Dauer ausscheider werden kann

Dauerausscheiders: wird eine Person bezeichnet, die nach Infektion mit einem Krankheitserreger (Bakterien, Viren) diesen auch ohne das Auftreten von Krankheitssymptomen oder nach dem Abklingen der Symptome weiterhin reproduziert und ausscheidet

Hieraus ergibt sich für unterschiedlich lange Zeiträume eine Ansteckungsgefahr durch Kontakt mit Speichel, Harn, Stuhl und anderen Körperflüssigkeiten des Dauerausscheidens

MELDEPFLICHTIG, damit man die Quelle findet und Maßnahmen unternehmen kann,

damit es sich nicht weiter ausbreitet

Staphylokokken: besiedeln die Haut und Schleimhäute von Menschen und Tieren, kommen auch in der Umwelt (einschließlich auf Lebensmitteln) vor

Botulismus:

Das ist eine lebensbedrohliche, meist durch verdorbene Lebensmittel hervorgerufene Vergiftung, die von Botulinumtoxin, einem vom Bakterium produzierten Giftstoff, verursacht wird
Bewusstsein ist voll da› Atemlähmung
Botulismus ist eine reine Vergiftung und deshalb nicht ansteckend. Ursache ist meist der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln, meist Konserven.
Botulismus und der Verdacht auf Botulismus sind meldepflichtig.
Botulinum Bakterien werden als biologischer Kampfstoff eingesetzt

Symptome

Die Giftwirkung beruht auf der Blockade der Signalübertragung zwischen Nerven und Muskeln. Zuerst sind größtenteils die Augenmuskeln betroffen, der Patient sieht verschwommen, die Augen fallen immer wieder zu. Im weiteren Krankheitsverlauf sind Lippen-, Zungen-, Gaumen- und Kehlkopfmuskulatur betroffen, es kommt zu Mundtrockenheit, Sprach- und Schluckstörungen. In schweren Fällen breitet sich die Lähmung vom Kopf absteigend auf die Muskulatur der inneren Organe aus, es kommt zu Erbrechen, Durchfall, später Verstopfung und Bauchkrämpfen, schließlich durch Lähmung der Herz- und Atemmuskulatur zum Tod durch Ersticken oder Herzstillstand.

Botulinumtoxin: hochwirksames Gift, das Nerven und die Muskulatur lähmt

Clostridien: sind grampositive Bakterien der Gattung Clostridium, welche streng unter Sauerstoffabschluss wachsen und hitzefeste Sporen bilden können

Die Bakterien kommen beinah überall vor, vorwiegend in Böden

Einige der 61 bekannten Clostridien-Arten sind gefährliche Krankheitserreger, vorwiegend aufgrund der von ihnen produzierten Toxine

Wundbrand, Gasbildung, Haut knistert

Mikrobielles Gift

Pilze: Fliegenpilz, Knollen Pilz

Schimmelpilze: fasst man in der Mikrobiologie eine Gruppe von Pilzen zusammen

ernähren sich von organischem Material

finden sich als faseriger, flockiger oder staubiger, weißlicher, grauer, bläulich, grüner, gelblicher, rötlicher, bräunlicher oder schwärzlicher Überzug auf leblosen Körpern der verschiedensten Art

Feuchte Luft fördert dabei ihre Ausbreitung

Oft beginnen sie auf organischen Substanzen zu wuchern,

wenn diese einer Fäulnis unterliegen

Aflatoxine : sind natürlich vorkommende Pilzgifte, die von zwei Schimmelpilzarten, gebildet werden

haben Krebs erzeugende Wirkung auf Menschen

Leberkrebs› wenn zu viel Gift akutes Leberversagen

Vorkommen:

Getreide
Obst
Fruchtsäfte
Wein
Reis
Nüsse – Pistazien, Erdnüsse

Chemikalien:

Kontamination bezeichnet die Vergiftung oder Verunreinigung eines Organismus oder eines Systems durch unerwünschte oder schädliche Stoffe

speziell bei Organismen bezeichnet die Kontamination die äußerliche Verunreinigung

Viele Schadstoffe werden nicht gleich wieder ausgeschieden, sondern lagern sich

im Fettgewebe ab!

Pestizide: Unkraut Bekämpfungsmittel

Schädlingsbekämpfungsmittel

Pflanzenschutzmittel

Dioxin› Leberschäden, Hautschäden

DDT› das wohl bekannteste Insektizid (Pflanzenschutzmittel)

Toxisch, Leberschäden

Abk. für Dichlordiphenyltrichlorethan

Lindau› Holzschutzmittel

Jakotin › Läusemittel

E 605› soll nicht mehr erlaubt sein

Kampfstoffe

Leber-, Haut- und Nervenschäden

Übertragung› Luft, Wasser, Nahrungsmittel (fressen & gefressen werden), Pflanzen

Schwermetalle› Zu ihnen zählen unter anderem: die Edelmetalle, Eisen, Kupfer, Blei, Zink, Zinn, Nickel, Cadmium, Chrom, Uran

Blei› früher› Wasserleitung (Übertragung)

heute› Gemüse, Fisch, Alkohol

Giftwirkung, bei einmaliger Aufnahme von Blei oder Bleisalzen ist kaum eine Giftwirkung zu bemerken. Jedoch selbst Mengen von einem Milligramm pro Tag, über einen längeren Zeitraum eingenommen, werden im Körper gespeichert und erzeugen eine chronische Vergiftung, die sich in Kopfschmerzen, Müdigkeit, Abmagerung und Defekten der Blutbildung, des Nervensystems und der Muskulatur zeigt.

Die Verwendung von Blei in Essgeschirren ist heute verboten, Zinngeschirre müssen bleifrei sein.

Quecksilber› Fisch, Getreide

Nervenschäden

Wachstumsschädigung

Cadmium› Zigaretten

Cadmium und seine Verbindungen sind hochgiftig und

vermutlich krebserregend
Eingeatmeter cadmiumhaltiger Staub führt zu Schäden

an Lunge, Leber und Niere

Lagert sich im Knochen ab

Blausäure› Mandeln, grüne Bohnen, Apfelkerne

Leichte Vergiftung: Reizerscheinungen an den Augen, dem Rachen und den oberen Luftwegen, Kopfschmerzen, erhöhter Speichelfluss, Angstgefühle Mittelschwere Vergiftung: Erbrechen, Krämpfe, quälende Atemnot, starke Angstgefühle

Schwere Vergiftung: Bewusstlosigkeit, starke und relativ schnell eintretende Krämpfe, Tod durch Atemstillstand und Herzstillstand

Arzneimittel› Masthilfsstoffe (Hormone)

zur Steigerung der Mastleistung

Antibiotika

zur Vorbeugung (stehen nicht frei rum, sondern im Kot)

Psychopharmaka

(Auswirkungen unbekannt)

Lebensmittelzusatzstoffe› sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden,

um ihre Eigenschaften, Haltbarkeit, Geschmack oder Aussehen zu verbessern.

Nitrat – Nitrat Pökel Salz

Geschmacksverstärker

Aromastoffe

Zucker + Süßstoff

Glutamat

Salz

Weitere Quellen zur Gesundheitslehre

Gesundheitliche Aufklärung und Gesundheitserziehung
Gesundheit Fächerübergreifender Unterricht