GesundheitslehreGesundheit ist ein Zustand völligen körperlichen, psychischen und sozialen Wohlbefindens und nicht nur die Abwesenheit von Krankheit und Gebrechlichkeit. (WHO) Hygiene » ist die Vorbeugung Wie kann Nahrung krank machen?
(zu viel oder zu wenig) Fehlernährung
Eine Infektion ist das Eindringen, Haften bleiben und Übertragen von Krankheitserregern (Bakterien, Viren, Pilze u.a) in den Körper, mit anschließenden Krankheitssymptomen. Die Inkubationszeit beschreibt die Zeit, die zwischen der Infektion mit einem Krankheitserreger und dem Auftreten der ersten Symptome vergeht. Eine Infektionskrankheit ist eine durch Infektion hervorgerufene Erkrankung. Lebensmittel die den Körper nicht schädigen:
Bei der Erkrankung mit Keimen hängt der Verlauf/ Stärke der Erkrankung ab, wie stark die Abwehrkräfte sind. Die Magensäure kann viele Erreger abtöten. Es gibt mehrere Auslöser von Infektionskrankheiten. Die wichtigsten sind:Bakterien : - können sich alleine vermehren - in entsprechender Umgebung, z.B. Temperatur - gehen gerne an bestimmte ZellenViren : - brauchen Wirtszellen, können sich nicht alleine vermehren - bestehen nur aus Erbinformation - die Informationen werden an die Wirtszellen weitergegeben unddie Wirtszelle vermehrt sich Pilze : - können größer wie Bakterien werden - kleinsten sind Sporen Einzeller : - bestehen nur aus einer Zelle - bilden allenfalls Zellkolonien - sind Kleinstlebewesen Parasiten : - ernähren sich vom Wirt - leben auf Kosten anderer Krankheitssymptome :
Krankheiten :Gastroenteritis » Erkrankung des Dünndarms, bei Mitbeteiligung des Magens hervorgerufen wird die Erkrankung durch Allergene, Toxine, Radioaktivität oder eine Infektion mit Viren oder Bakterien.Die Symptome sind je nach Erreger unterschiedlich.Meistens Durchfall, eventuell mit Schleim- oder Blutbeimengung, krampfartige Bauchschmerzen, Erbrechen. Colitis : » gehört zu der Gruppe der chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen Sie ist durch einen entzündlichen Befall des Dickdarms oder des Rektums gekennzeichnetDurchfall im Vordergrund Krankheiten durch Bakterien : fäkal » oral Salmonellen » Brech- Durchfall Verbreitung: durch verunreinigte Nahrung besonders ist der Erreger in tierischen Produkten (Fleisch, Milch, Muscheln, etc.), bei denen die Tiere infizieren waren auch das Trinkwasser kann durch den Kot von infizierten Tieren von der Krankheit befallen sein. Cholera » wässrige Durchfälle 20- 30x am Tag mehrere Liter Flüssigkeitsverlust bis hin zu Nierenversagen schnelle Ausbreitung und hohe Sterblichkeit Verbreitung: durch verunreinigtes Trinkwasser mit Fäkalien besonders in den 3. Welt Ländern keine Wasseraufbereitung/ schlechte WC- Verhältnisse Ruhr : » (durch Bakterien oder Einzeller) Darmschleimhaut wird stark angegriffen Durchfälle » blutig, eitrig Typhus : » Übertragung durch fäkal-orale Aufnahme d.h. durch verunreinigtes Wasser und Nahrungsmittel ist eine schwere fieberhafte Infektionskrankheit, welche meist mit Durchfall verbunden ist Unbehandelt ist die Krankheit gefährlich und kann zum Tod führen In Deutschland sind Typhusfälle meldepflichtig Ansteckungsrisiko ist meist gering Inkubationszeit 3 bis 60 Tage, durchschnittlich 10 Verbreitung nur in wenigen südlichen Ländern Colibakterien : » kommen im menschlichen und tierischen Darm vor hat wichtige Funktionen im Immunsystem es auch schädlich, die Toxine produzieren (die Menge zählt dabei) können zu schweren Darmentzündungen mit blutig-wässrigem Durchfall und starken Unterleibskrämpfen führen Krankheitsbild kann zu einem schweren Nierenversagen führen Listerien : » kommen vor allem in unerhitzten tierischen Lebensmitteln vor Eine solche Infektion verläuft bei gesunden Menschen meist harmlos oder wird sogar kaum bemerkt bei hohe Erreger Aufnahme, kann es zu Fieber + Durchfällen kommen Kleinkinder oder Menschen mit geschwächter Immunabwehr, wie frisch Aids- oder Krebspatienten und Diabetiker = schwer erkranken Magen Darm oder auch Grippe Symptome bis hin zu Blutvergiftungen oder Hirnhautentzündungen bei Schwangeren sehr gefährlich für den Fötus kann zu Frühgeburt, schweren Schädigungen des Neugeborenen oder sogar zum Absterben des Fötus kommen Die Schwangere hingegen bemerkt die Infektion oft nicht einmal Krankheiten durch Viren: Rota : » sind die häufigsten Erreger von Durchfall begleitet von Erbrechen und Fieber treten besonders bei Kleinkindern und gehäuft im Winter auf handelt sich um eine Lokalinfektion Durchfall ist nicht blutig, sondern nur wässrig solche Infektionen sind harmlos, bei Durchfall ist es aber wichtig, viel Wasser und Salz aufnehmen Hepatitis : » bezeichnet eine Entzündung der Leber Hapa = Leber itis = Entzündung Hepatitis A : » fäkal- oraler Übertragungsweg häufigste Ursache der akuten viralen Hepatitis weltweit das Virus ist sehr resistent gegen hohe Temperaturen, Säuren und Laugen verbreitet sich durch direkten Kontakt und verunreinigtes Wasser oder andere Speisen heilt aus nach ca. 6 Wochen Hepatitis B : » Übertragungsweg Blut oder anderen Körperflüssigkeiten
Als Risikofaktoren sind zu nennen: ungeschützter Geschlechtsverkehr intravenöser Drogenkonsum berufliche Tätigkeit im Gesundheitswesen Erhalt von Blutprodukten ohne vorherige HBV-Testung zahnärztliche und medizinische oder kosmetische Maßnahmen (Tätowierung, Piercing) Anzeichnen: starke Abgeschlagenheit Druckgefühl auf der Leber Gelbfärbung Folgeschäden können sein Leberkarzinom, Leberzirrhose Polio : » Kinderlähmung die nicht nur, aber überwiegend Kinder im Alter zwischen drei und acht Jahren befällt
fäkal- oraler Übertragungsweg das Virus befällt die Nervenzellen des Rückenmarks Vieren gehen vom Verdauungstrakt zu den Nerven & schädigen sie » » Lähmung
Krankheiten durch Parasiten:Fadenwürmer : » dazu gehört z.B. der Spulwurm, Madenwurm, Zwergfadenwurm Bandwürmer : » gehören zu den Plattwürmer Madenwurm : » Juckreiz am After Spulwurm : » Lebenszyklus Die von adulten Weibchen im Darm abgelegten Eier gelangen mit den Feces in die Umwelt. Dort findet noch im Ei die Entwicklung über ein Larvenstadium zur zweiten Larve statt. Diese wird nun vom Menschen aufgenommen und schlüpft im Dünndarm, von dort aus bohrt sie sich durch die Schleimhaut und wandert über den Blutstrom zur Leber, wo sie sich wieder häutet und eine dritte Larve heranwächst. Diese gelangt nun zum Herzen und über den Lungenkreislauf in die Alveolen, dort häutet sie sich abermals und wird zur vierten Larve, diese wandert nun in die Bronchien, von dort aus wird sie entweder abgehustet oder geschluckt. Nun kehrt sie wieder zum Dünndarm zurück, wo sie nun zum adulten Tier auswächst. Die Weibchen legen am Tag bis zu 200.000 Eier, Im Eierstock selbst sind bis zu 27 Millionen Eier angelegt. Ihre Lebendsauer beträgt bis zu eineinhalb Jahren. Schadwirkung Die Larven erzeugen gelegentlich allergische Reaktionen. Bei der Lungendurchwanderung kommt es zur Ascaris-Pneumonie , bei der Husten, Fieber, starker Verschleimung und asthmaähnlichen Anfällen. Im Darm rufen sie Koliken, Erbrechen, Schwindel hervor, wobei die adulten Würmer die Bauchspeicheldrüsengänge, den Darm oder die Gallengänge blockieren können. Sie blockieren auch teilweise die Verwertung der Nahrung, speziell der Laktose. Bei Sensibilisierung kommt es zu heftigen allergischen Reaktionen. Würmer ernähren sich von seinem Wirt und nimmt diesem die Nährstoffe weck, wohnen im Darm » Mangelerscheinung Übertragung : über Fleisch, ungewaschenes Gemüse Problem : manche Würmer machen sich einen Weg durch den Körper gehen durch Organe und gehen in Lunge oder Leber setzen sich dort ein Krankheiten durch Einzeller:Amöbenruhr : » durch Gewebe auflösende Verdauungssekrete verursachen sie dabei eitrige Darmgeschwüre, die aufbrechen können Folge : Unterleibsschmerzen blutiger, eitriger Durchfall Bauchfellentzündungen Abszesse der Leber unbehandelt kann die Krankheit durch Exsikkose zum Tod führen oft bricht die Krankheit erst Jahre oder Jahrzehnte nach der Infektion aus Vorkommen : verbreitet in südlichen Ländern Amöben : » oder Wechseltierchen, mehr oder weniger gestaltlose Einzeller Zu dieser Gruppe gehören Arten, die nur Bruchteile von Millimetern groß sind, aber auch Formen mit bis zu 5 Zentimetern Durchmesser, die damit zu den größten Einzellern der Welt gehören Man findet sie in Gewässern, z. B. im Schlamm von Tümpeln, manche leben auch im Boden. Amöben sind meist durchsichtig und können ihre Form beständig verändern Zur Fortbewegung bilden sie Fortsätze, die Scheinfüßchen Ihre Beute, Bakterien und andere Einzeller, fangen sie, indem sie diese mit ihren Scheinfüßchen umfließen und dann in ihrem Körper einschließen und verdauen. Toxoplasmose : » halbrohem Fleisch oder als Schmierinfektion mit Katzenkot übernimmt dann die Rolle des Zwischenwirtes d.h. die Erreger durchdringen die Darmwand, um so in der Muskulatur, aber auch in anderen Organen Zysten zu bilden, die lebenslang überdauern Die meisten Menschen machen irgendwann einmal diese Infektion durch, sie bleibt meistens ohne Symptome Es kann einige Monate lang zu grippeähnlichen Beschwerden wie Fieber, Gelenk- und Muskelschmerzen und z.B. Lymphknotenschwellungen kommen Das ungeborene Kind kann aber durch T. schwer geschädigt werden, Nervensystem & Hörorgan geschädigt wenn die Erstinfektion während der Schwangerschaft erfolgt Dabei nimmt das Übertragungsrisiko mit der Dauer der Schwangerschaft zu, die Schwere der Schäden dagegen ab Sonst kann die Toxoplasmose nur bei schwachem Immunsystem (z.B. AIDS) gefährlich werden LebensmittelvergiftungLebensmittelvergiftung bezeichnet durch verdorbene oder vergiftete Nahrung ausgelöste Beschwerden, Krankheiten oder Todesfälle. Die Lebensmittel können dabei durch Bakterien, Pilze und andere Parasiten vergiftet worden sein, durch Kontamination mit giftigen Chemikalien, durch Fehler bei der Produktion, oder sogar mit Absicht. Als Gift oder Toxin bezeichnet man einen Stoff, der Lebewesen über ihre Stoffwechselvorgänge Schaden zufügen kann. Die Vergiftung ( Intoxikation ) ist ein pathophysiologischer Zustand, der als Folge der Einbringung von Toxinen in den Körper auftritt. Toxi Infektion = Bakteriengift /Bakterien produzieren ein gift Bakterien schädigen nicht, sondern das gift was sie abgeben Biologisches Gift » Pilze + Gift was das Bakterium abgibt mehrere Personen betroffen » Meldepflicht chemische Gifte » Spritz- & Düngermittel Schwermetalle » Blei Beschwerden : hängen vom Gift ab Übelkeit Erbrechen Durchfall Fieber Es gibt verschiedene Salmonellen! Salmonellen » Infektion z.B. Magen- Darm- Grippe • Gift kann tödlich sein Problematisch ist zu sehen, daß man durch bestimmte Salmonellenstämme zum Dauerausscheider werden kann Dauerausscheiders : » wird eine Person bezeichnet, die nach Infektion mit einem Krankheitserreger (Bakterien, Viren) diesen auch ohne das Auftreten von Krankheitssymptomen oder nach dem Abklingen der Symptome weiterhin reproduziert und ausscheidet Hieraus ergibt sich für unterschiedlich lange Zeiträume eine Ansteckungsgefahr durch Kontakt mit Speichel, Harn, Stuhl und anderen Körperflüssigkeiten des Dauerausscheiders MELDEPFLICHTIG , damit man die Quelle findet und Maßnahmen unternehmen kann, damit es sich nicht weiter ausbreitet Staphylokokken : » besiedeln die Haut und Schleimhäute von Menschen und Tieren kommen auch in der Umwelt (einschließlich auf Lebensmitteln) vor
Botulismus : » ist eine lebensbedrohliche, meist durch verdorbene Lebensmittel hervorgerufene Vergiftung die von Botulinustoxin , einem vom Bakterium produzierten Giftstoff, verursacht wird
Bewusstsein ist voll da » Atemlähmung Botulismus ist eine reine Vergiftung und deshalb nicht ansteckend. Ursache ist meist der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln, meist Konserven Botulismus und der Verdacht auf Botulismus sind meldepflichtig. Botulinumbakterien werden als biologischer Kampfstoff eingesetzt Symptome Die Giftwirkung beruht auf der Blockade der Signalübertragung zwischen Nerven und Muskeln. Zuerst sind meist die Augenmuskeln betroffen, der Patient sieht verschwommen, die Augen fallen immer wieder zu. Im weiteren Krankheitsverlauf sind Lippen-, Zungen-, Gaumen- und Kehlkopfmuskulatur betroffen, es kommt zu Mundtrockenheit, Sprach- und Schluckstörungen. In schweren Fällen breitet sich die Lähmung vom Kopf absteigend auf die Muskulatur der inneren Organe aus, es kommt zu Erbrechen, Durchfall, später Verstopfung und Bauchkrämpfen, schließlich durch Lähmung der Herz- und Atemmuskulatur zum Tod durch Ersticken oder Herzstillstand. Botulinustoxi : » hochwirksames Gift, das Nerven und die Muskulatur lähmt Clostridien : » sind grampositive Bakterien der Gattung Clostridium , welche streng unter Sauerstoffabschluß wachsen und hitzefeste Sporen bilden können Die Bakterien kommen beinah überall vor, vor allem in Böden Einige der 61 bekannten Clostridien-Arten sind gefährliche Krankheitserreger, vor allem aufgrund der von ihnen produzierten Toxine Wundbrand, Gasbildung, Haut knistert Mikrobielles GiftPilze: » Fliegenpilz, Knollenpilz Schimmelpilze: » fasst man in der Mikrobiologie eine Gruppe von Pilzen zusammen ernähren sich von organischem Material finden sich als faseriger, flockiger oder staubiger, weißlicher, grauer, bläulichgrüner, gelblicher, rötlicher, bräunlicher oder schwärzlicher Überzug auf leblosen Körpern der verschiedensten Art
Feuchte Luft fördert dabei ihre Ausbreitung Oft beginnen sie auf organischen Substanzen zu wuchern, wenn diese einer Fäulnis unterliegen Aflatoxine : » sind natürlich vorkommende Pilzgifte, die von zwei Schimmelpilzarten, gebildet werden haben Krebs erzeugende Wirkung auf Menschen Leberkrebs » wenn zu viel Gift akutes Leberversagen Vorkommen : Getreide Obst Fruchtsäfte Wein Reis Nüsse - Pistazien, Erdnüsse Chemikalien : » Kontamination bezeichnet die Vergiftung oder Verunreinigung eines Organismus oder eines Systems durch unerwünschte oder schädliche Stoffe s peziell bei Organismen bezeichnet die Kontamination die äußerliche Verunreinigung Viele Schadstoffe werden nicht gleich wieder ausgeschieden, sondern lagern sich im Fettgewebe ab! Pestizide: » Unkrautbekämpfungsmittel Schädlingsbekämpfungsmittel Pflanzenschutzmittel Doxin » Leberschäden, Hautschäden DDT » das wohl bekannteste Insektizid (Pflanzenschutzmittel) Toxisch, Leberschäden Abk. für Dichlordiphenyltrichlorethan Lindau » Holzschutzmittel Jakotin » Läusemittel E 605 » soll nicht mehr erlaubt sein Kampfstoffe Leber-, Haut- und Nervenschäden Übertragung » Luft, Wasser, Nahrungsmittel (fressen & gefressen werden), Pflanzen Schwermetalle » Zu ihnen zählen unter anderem: die Edelmetalle, Eisen, Kupfer, Blei, Zink, Zinn, Nickel, Cadmium, Chrom, Uran Blei » früher » Wasserleitung (Übertragung) heute » Gemüse, Fisch, Alkohol Giftwirkung Bei einmaliger Aufnahme von Blei oder Bleisalzen ist kaum eine Giftwirkung zu bemerken. Jedoch selbst Mengen von einem Milligramm pro Tag, über einen längeren Zeitraum eingenommen, werden im Körper gespeichert und erzeugen eine chronische Vergiftung, die sich in Kopfschmerzen, Müdigkeit, Abmagerung und Defekten der Blutbildung, des Nervensystems und der Muskulatur zeigt Die Verwendung von Blei in Essgeschirren ist heute verboten, Zinngeschirre müssen bleifrei sein. Quecksilber » Fisch, Getreide Nervenschäden Wachstumsschädigung Cadmium » Zigaretten Cadmium und seine Verbindungen sind hochgiftig und vermutlich krebserregend an Lunge, Leber und Niere Lagert sich im Knochen ab Blausäure » Mandeln, grüne Bohnen, Apfelkerne Leichte Vergiftung: Reizerscheinungen an den Augen, dem Rachen und den oberen Luftwegen, Kopfschmerzen, erhöhter Speichelfluss, Angstgefühle Mittelschwere Vergiftung: Erbrechen, Krämpfe, quälende Atemnot, starke Angstgefühle Schwere Vergiftung: Bewusstlosigkeit, starke und relativ schnell eintretende Krämpfe, Tod durch Atemstillstand und Herzstillstand Arzneimittel » Masthilfsstoffe (Hormone) zur Steigerung der Mastleistung
Antibiotika zur Vorbeugung (stehen nicht frei rum, sondern im Kot) Psychopharmaka (Auswirkungen unbekannt)
Lebensmittelzusatzstoffe » sind Stoffe, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um ihre Eigenschaften, Haltbarkeit, Geschmack oder Aussehen zu verbessern. Nitrat - Nitrat Pökel salz Geschmacksverstärker Aromastoffe Zucker + Süßstoff Glutamat Salz
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