Autor: Cordula

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Fette

Bedeutung für den Menschen

• 1 g Fett liefert 9,4 kcal
• Speicherung des Fettes
• Verbrennung zur sofortigen Energiegewinnung
• Fett dient in Form von Organfett als Wärmeisolation
• Träger von fettlöslichen Vitaminen
• Träger von lebensnotwendigen Fettsäuren

Man unterscheidet:

• es gibt warm- und kaltgepresste Öle
• kaltgepresste Öle sind besser, aber auch wesentlich teurer
• das Vitamin E geht bei warmgepressten Ölen verloren

Wichtigste Öle:

• Sojaöl                                  18 – 22 % Fettgehalt (bezieht sich auf die Frucht)
• Erdnussöl                            42 – 50 % Fettgehalt
• Raps- oder Rüböl                35 – 40 % FG
• Distelöl ( Safloröl)                     40 % FG

  hat viele ungesättigte Fettsäuren    

• Sesamöl                     45 % FG
• Leinöl                         34 – 40 % FG

 meist kaltgepresst

kalt gepresst oder raffiniert

• Maiskeimöl                                   35 % FG
• Weizenkeimöl                       35 % FG

             hoher Gehalt an Vitamin E

nicht erhitzen

• Olivenöl                                        20 % FG

Essentielle Fettsäuren

• kann der Körper nicht selber produzieren
• müssen mit der Nahrung aufgenommen werden

Aufgaben der essentiellen Fettsäuren

• sind am Aufbau der Zellmembran beteiligt
• sind Grundbausteine bei der Bildung von Hormonen
• können das Cholesterin senken

Fettbegleitstoffe

In fetthaltigen Nahrungsmitteln kommen gemeinsam mit den Fetten noch Fettbegleitstoffe vor.

1. Cholesterin: 

• ist ein Fettbegleitstoff
• kommt nur in tierischen Fetten vor
•  empfohlene Menge: 250 – 300 mg/Tag
• Ballaststoffe können den Cholesterin- Spiegel senken

Aufgaben:   

• Der Organismus setzt Cholesterin für verschiedene Aufgaben ein.
• Es ist am Aufbau der Zellwände beteiligt.
• Es ist Grundbaustein von Hormonen.

Es ist Grundbaustein von Gallensäuren, die beim Fettabbau eine große Rolle spielen.

Fazit für unsere Ernährung:

• sparsamer Verzehr cholesterinhaltiger Nahrungsmittel
• Einschränkung des Fettkonsums
• ausreichende Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren (pflanzliche Fette)
• ballaststoffreiche Kost

2. Lecithin:

• beteiligt am Aufbau von Zellmembranen
• kommt häufig in Nerven- und Gehirnzellen vor
• auch der Herzmuskel ist sehr reich an Lecithin
• wird in ausreichender Menge im Körper gebildet (muss also   nicht mit der Nahrung zugeführt werden)
• in Pflanzenöle, Milch, Eigelb und Fleisch enthalten

Autor: Cordula

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