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Vitamine und
ihre Handhabung
» Regeln der Gesunden Lebensführung
- Stoffwechsel ist verlangsamt
- Durch Krankheit braucht man mehr Energie
- Nicht so viel Bewegung und Anstrengung Arzneimittel = Abführmittel
- Krankheit führt zu Eiweiß und Vitaminmangel
- Essen zu einseitig
- Können schlechter kauen
» Nährstoffschonend zubereiten
» Nährstoffverlust entsteht
durch:
- Licht
- Sauerstoff
- Hitze
- Wasser
» Deshalb:
- Lebensmittel möglichst frisch verwenden
- Erst kurz vor dem Verzehr zubereiten
- Unter fließendem Wasser waschen
- Nur grob schneiden
- Garzeit kurz halten
- Richtige Gartemperatur wählen ( nicht zu Hoch )
- Garwasser weiter verwenden für Soßen
- Speisen bis zum wieder aufwärmen kühl stellen
» Vitamine Mineralstoffe
- Liefern keine Energie
- Sind Lebensnotwendig
- Nährstoffe müssen mit Der Nahrung zugeführt
Werden
- Sorgen für Wohlbefinden
- Steuern Biochemische Abläufe bauen Knochen, Hormone
und Blutzellen
- Ermöglichen die Verwertung erhalten die Gewebsspannung
- Der Nähstoffe übertragen Reize
- Aktivieren Enzyme
Vitamin A und Fett = Aufnahme
Vitamin A ohne Fett = keine Aufnahme
» Einteilung der Vitamine
» Fettlöslich speicheurbar:
- Vitamin A Retinol
- Vitamin D Calciferol
- Vitamin E Tocoverol
- Vitamin K Phyblochinon
» Wasserlösliche nicht speicherbar:
- Vitamin B - Komplex
- B1 Thieanin
- B2 Ribloflavin
- B6 Pyridoxin
- B12 Cobolomin
- Bioten
- Folsäure
- Niacin
- Pantothensäure
- Vitamin C Ascorbinsäure
Häufige Ursachen für
Versorgungsprobleme:
Frische Ernährung:
- Einseitige Lebensmittel Auswahl
- Sehr niedrige Energie zufuhr
Unsachgemäße Behandlung
der Lebensmittel:
- Überlagern
- Wässern
- Langes garen im reichlichen Wasser
- Warmhalten
Erhöhter Bedarf z.B.
- Im Wachstum
- In Schwangerschaft und Stillzeit
- Durch rauchen Alkohol und Medikamente
VITAMIN A
- Kommt in allen tiefgelben oder orangene Farbenden Früchten
und Gehmüssen vor
- Und in dunkelgrünen Blattgemüse
- Das Vitamin A kommt in Gemüse nur als Vorstufe vor Keratin
- Als richtiges Vitamin A kommt es nur in tierischen Lebensmitteln
vor Innereien
- Das meiste Vitamin A enthält die Leber von Fisch
- Ist fettlöslich
- Man muss es mit Fett und Öl zu sich nehmen
- Kann bis zu 2 Jahren im Körper gespeiert werden
- Es ist wichtig für die Augen und Haut und dient als
Zellschutz
- AUGE: ist notwendig für hell und dunkel sehen. Bei
Mangel kann es zur Nachtblindheit führen. Vitamin A ist
möglicher Schutzfaktor gegen krebs
- Hat eine antioxidnative Wirkung 8 Sauerstoff )
- Vitamin A benötigt man zum Transport von Transporteiweiß
- Vitamin A wird durch die Schleimhaut resorbiert
- Wenn es zu einer Eiweißmangel Versorgung kommt kommt
es auch zum Vitamin A Mangel
- Mangel an Knochen Wachstum
- Die Pferdpflanzung ist gestört
- Infektionsabwehr ist herrabgesetzt
- Kann zur Schädigung der Schleimhaut führen
- Täglicher Bedarf liegt bei 0,8 bis 1 mg
- Durch die Zubereitung gehen 30 % verloren
- Resorptionsstörung bei älteren Menschen
- Bei allen fettlöslichen Vitaminen kann es zur HYPERVITAMINOSE
kommen = Überdosierung
- Bei 15 mg ist überdosiert
- Ein Arzt kann eine höhere Dosierung anordnen
» VITAMIN D
- Bei ausreichender UV- Strahlung wird
in der Haut Vitamin D gebildet aus einer Vorstufe
- Bei zu wenig UV- Licht kann es zu
Vitamin D Mangel kommen
- Osteoporose bei Vit. D Mangel
- Braucht VITA. D zur einlagerund und
zur Resorption
- Es gibt nur wenig wodurch Vita. D
aufgenommen werden kann z.B. Fisch Eigelb
- Cholesterin wird in der Haut zu Vita.
D umgewandelt
- Braucht man für den Knochenaufbau
- Sorgt dafür das Calcium resorbiert
wird
- Sie müssen sich ergänzen
- Kinder und Erwachsene sollten dafür
sorgen das Vita. D über die Nahrung aufzunehmen
- Schlafmittel und Antiepileptiker
erhöhen den Bedar
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