|
Proteine (EW)
Eiweis ist einer unser wichtigsten Bausteine des Körpers
und Grundsubstanz aller Zellen und Zellflüssigkeiten
Proteinlieferanten |
| Tierisches Protein |
Pflanzliches Protein |
-> Ei,
-> Fisch
-> Fleisch und Fleischprodukte
-> Milchprodukte
|
-> Hülsenfrüchte
-> Getreide
-> Kartoffeln
-> Nüsse, Samen |
| Die kleinsten Bausteine der Proteine sind die
Aminosäuren (20 sind bekannt). Es gibt 8 essentielle Aminosäuren
(diese kann der Körper nicht selber bilden): |
-> Valin
-> Isoleucin
-> Methionin
-> Phenylalalin
|
-> Leucin
-> Threonin
-> Lysin
-> Tryptophan |
Es gibt 2 Arten von Proteinen:
-> Globuläre Proteine: Albumin, Globulin, Gluten
-> Pepsuläre Proteine: Myonin, Ceratin, Collagen
Aufgaben von Proteine
-> Aufbau von körpereigenen Eiweis in Zellen
-> Aufbau von Enzymen und Hormonen und Antikörper
-> Für die Reproduktion der Zellsubstanz
-> Für Stütz und Schutzfunktion
-> Wasserbindung und Wassertransport
-> Nährstofftransport
-> Energiegewinnung
Biologische Wertigkeit
Gibt an wieviel Nahrungseiweis in Körpereiweis umgebaut werden
kann (ohne essentielle Aminosäuren ? kann kein Körpereiweiß gebildet
werden). Je näher der Anteil an essentiellen Aminosäuren,
desto näher ist die biologische Wertigkeit.
| Hühnerei: 94 |
Kuhmilch: 86 |
Fisch: 80 |
Fleisch: 76 |
| Kartoffel: 75 |
Sojabohne: 72 |
Getreide: 50 |
Hülsenfrüchte: 45 |
Ergänzungseffekt der sich ergibt (Getreide
mit Milch, Kartoffel mit Ei) kann lebensrettend sein (Nierensdiathetik).
Die biologische Wertigkeit steigert sich dadurch, das ist wichtig
für Vegetarier, sie sind preiswert, bei Erkrankungen mit Eiweisrestruktionen.
|
